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[小炒DIY] 动手做一道美味吧

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[LV.3]偶尔看看II

发表于 2016-8-21 16:05:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
荞头它长得和小葱很像的哦!都是属于百合科,但不是同一个食物。对于菜盲的人来说,可能很多人会把它们认错吧。成熟的藠头个大肥厚,个头比小葱长的胖一点哦!洁白晶莹,辛香嫩糯,含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质,是烹调佐料和佐餐佳品。
如果你吃多了外面的速食罐头,味道达不到你想要的自然和原味。只要你不觉得麻烦,汇嘉食品在这里给你荞头简单的制作方法---腌荞头。
图1.jpg 小葱
                      图2.jpg 荞头

腌荞头的做法是怎样的?
1、选料:制作酸荞头的原料是荞菜的鳞茎部份,俗称荞头,选择颜色洁白,独头而肥壮的作为原料。用清水淘洗几次,洗去泥沙和荞头外部的粘液,然后放在竹箩内,把水分沥干,要注意荞头放置时间不要过长,否则会发热,影响质量。
2、落池腌制:分两次加盐。第一次用盐量为原料重8%,在初期让其产生旺盛乳酸发酵。池内成了较低浓度的盐水,要补加第二次食盐总共加入食盐量达到15%。其盐水浓度达10%左右。这时要加压,密封腌制,时间为十天左右。
3、漂水去脱盐:把咸酸荞头从池中捞出,用清水浸泡去除大部份盐,浸泡时间为2-3小时,留下食盐量可达4-5%,用口咀嚼尚觉微带咸味。
4、加压沥水:把泡浸的荞头从池中捞起,尽量排除多余水分,沥水时间约3-4小时即可。
5、重新过醋:把沥水后荞胚倒入缸内。用3-5%食用醋浸泡1-2天,并每隔两小时翻拌一次,然后把荞头捞起沥去醋汁。
6、整理:把荞头的腐皮撕去,过长的尾部剪去,并挑出损伤的荞头。
7、糖渍:经过整理的荞头可落缸渍。每斤荞头用白砂糖0.6斤,分两次放糖,第一次放一半,放糖时要分层施放。使其受糖均匀。两天后,把剩下的一半倒在荞头上面。7-10天后把已溶化糖水全部倒出,加热煮沸把糖水浓缩。重新倒入缸内泡浸10天至15天后即成甜酸荞头。余下糖水可重复使用。

以上就是对荞头的功效详细介绍,吃荞头的时候,要注意要适量的进行,这样对人体健康才会有很好的帮助,而且吃荞头的时候,对它的制作方法,要选择简单的方式,这样吃的时候,在对身体上,才不会有任何的损害。
图3.jpg 腌荞头

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